VINIFIER ET RÉVÉLER CHAQUE TERROIR

Moreau Œnologie est une équipe de 4 Œnologues de Terrains avec différents parcours ! De par nos expériences, nous partageons nos idées, nos points de vue, c’est cet esprit d’équipe qui fait partie de nos points forts. Notre vocation : accompagner le vinificateur tout au long de la vie du vin, de la vigne au verre.

Soucieux d’exercer cette fonction selon vos valeurs, nous sommes attentifs à la personnalité de chacun, de votre domaine, ainsi qu’à l’identité de vos terroirs. Nos suivis sont personnalisés selon vos besoins, allant de la simple assistance téléphonique jusqu’au suivi complet proposant des visites au domaine, des dégustations, un appui analytique…

Notre expertise nous permet aussi de faire des Audits cuverie, mise en bouteille, contamination, vieillissement prématuré des vins et toutes autres problématiques pouvant améliorer la qualité et la longévité de vos vins.

De plus, nous assurons la fonction de « vinificateur à façon » dans quelques domaines.

Prenez rendez-vous avec nos œnologues, ils vous proposeront une solution adaptée à votre exploitation.

CÔTE D’OR & SAÔNE ET LOIRE

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Jennifer WALTER

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Charles-Antoine GEHIN

YONNE

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Sarah MOREAU

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Jérôme TURPIN

NOTRE PHILOSOPHIE

Vision moderne du vin

Un produit authentique et naturel, un produit de plaisir et de culture, un produit d’origine, de marque, ou de cépage, un produit qui doit répondre aux attentes d’un marché mondial et complexe.

Indépendance

Le laboratoire fournit des prestations de conseil et d’analyses œnologiques. Les œnologues prescrivent leurs conseils, les produits œnologiques, et les prestations de services en toute liberté, en proposant juste ce qu’il y a de meilleur pour le vin. Nous avons fait ce choix fort et volontaire d’indépendance.

Sur-mesure

Les œnologues du Laboratoire Moreau Œnologie connaissent les structures de production et leurs contraintes économiques, ils ont en permanence le souci pragmatique de l’adéquation des moyens à mettre en œuvre avec leur performance économique.

Vins pour des marchés

Le vin de qualité est celui qui répond aux attentes exprimées ou implicites des consommateurs de vin. Fins connaisseurs des marchés et des goûts des consommateurs, les œnologues conseil des laboratoires Moreau Œnologie travaillent de façon créative pour adapter en permanence la gamme de produits à la demande, tout en conservant l ’âme du producteur et de son vignoble.

NOTRE METHODOLOGIE

Définition de vos objectifs

En amont, un diagnostic est réalisé afin de connaître vos objectifs produits, vos objectifs de marché ainsi que les moyens matériels et le temps dont vous disposez pour y arriver. Ainsi, un conseil personnalisé sur les processus de vinification à mettre en place peut vous être prodigué.

Vendanges et vinifications

Visite de l’œnologue sur l’exploitation selon des cycles réguliers de 3 jours au plus, passage à heure fixe :

  •  Visite du vignoble et suivi des maturation.
  •  Accompagnement des vinifications et conseils.
  •  Dégustation et commentaires des vins en cours d’élaboration.
  •  Commentaires et aide à l’interprétation des résultats d’ analyses.

Après vinification

Visite de l’œnologue sur l’exploitation selon vos besoins, sur rendez-vous:

  • Bilan complet de cave, dégustation et commentaires d’analyse.
  • Préparation à l’élevage

Suivi et élevage

L’élevage du vin sert à révéler son potentiel et d’exprimer au mieux la typicité des terroirs. Les œnologues conseil des laboratoires Moreau Œnologie vous apportent tout leur savoir faire sur les choix et techniques les plus adaptés pour l’élevage, la sélection des fûts, chauffe, micro-oxygénation … Ils suivent attentivement avec vous les évolutions. Les œnologues portent un soin attentif à la bonne conservation des vins et veillent avec vous au contrôle analytique régulier.

Travail du vin et conditionnement

Savoir travailler les vins, les préparer à la mise en bouteille est une dernière étape importante pour assurer d’une part la parfaite présentation des produits au consommateur, et d’autre part la stabilité du vin en bouteilles. Les laboratoires Moreau Œnologie vous apportent un service professionnel associant les bilans analytiques et les études par votre œnologue conseil pour les traitements de stabilisation (stabilisation microbiologique, collage, filtration …), puis pour le conditionnement.